بوابة الدولة
الجمعة 22 نوفمبر 2024 04:58 مـ 21 جمادى أول 1446 هـ
رئيس مجلس الإدارة ورئيس التحريرصالح شلبي
مستشار التحريرمحمود نفادي
بوابة الدولة الاخبارية

السر في”الإكريلاميد”.. الخبز المحمص مسبب للسرطان

الخبز المحمص
الخبز المحمص

يعتبر الطعام هو العنصر الأساسي الذي يستمد منه الإنسان كل ما يحتاج إليه من طاقة وعناصر لازمة لبناء جسمه وتعويض التالف منه فتوجد أنواع من الطعام تساعد على الوقاية من بعض الأمراض كما أنها توفر الكثير من المواد التي تقوي جهاز المناعة كمضادات الأكسدة وأحماض أوميجا3 الدهنية إلا أن هناك ايضا بعض الأطعمة التي من الممكن أن تكون سببا في الإصابة بالمرض حتى أنها من الممكن أن تكون عامل أساسي في الإصابة بالسرطان كالخبز المحمص!.

يعد الخبز المحمص أحد العوامل المسببة للخلايا السرطانية ليأتي السؤال المتوقع لماذا يرتبط الخبز المحمص بالسرطان؟ الإجابة وكلمة السر في مادة كيميائية تسمى مادة "الأكريلاميد" والتي التي صنفتها الوكالة الدولية لأبحاث السرطان على أنها "مادة مسرطنة محتملة للإنسان" فبحسب موقع "science focus " العلمي فإن مادة الأكريلاميد لا تتواجد في الطعام النيئ ولكنها تتكون من الأسباراجين وهو حمض أميني يتكون عند طهي الطعام في درجات حرارة عالية.

كما يمكن العثور على تلك المادة في الكثير من الأطعمة المفضلة لدينا فتتركز بشكل كبير في المنتجات الغنية بالكربوهيدرات مثل رقائق البطاطس المقلية والخبز المحمص وحبوب البن المحمصة والتي تخرج عند تسخينها في درجات حرارة عالية كما تتواجد أيضا في بعض المقرمشات الحلوى والكوكيز والتي تجهز عادة من السكر والدقيق الأبيض والزيوت المهدرجة ويتم طهيها في درجات حرارة عالية.

كما تشمل القائمة أيضا أي طعام متفحم أو محروق وبخاصة عند تسخين الخبز على النار مباشرة فمادة الأكريلاميد تتواجد بكميات أكبر في المادة السوداء والتي يسببها حرق الطعام كما أنها تتواجد عند طهي الطعام في درجات حرارة عالية.

وأثبتت أبحاث أضرار تلك المادة الكيميائية حيث توصلت دراسة تمت على الفئران إلى أن مادة الأكريلاميد عند إعطائها بجرعات تتراوح بين 1000 و 10 الاف مرة زيادة عن المعدل الطبيعي يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي في الخلايا وتسبب السرطان وفي دراسة أخرى تم اجرائها على البشر عام 2007 على البشر وجدة علاقة بين زيادة نسبة خطر الإصابة بسرطان المبيض وبطانة الرحم مع زيادة مادة الأكريلاميد في الطعام ولذلك أضافت منظمة الصحة العالمية المادة الكيميائية على أنها خطر محتمل على صحة الإنسان عام 2010.

ويفضل سلق الطعام بدل من قليه أو شواءه لتقليل مخاطر مادة الأكريلاميد حيث أن الماء يغلي عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لذلك فإنه لا يصل إلى درجات حرارة عالية بما يكفي لإنتاج كميات كبيرة من تلك المادة المسببة للسرطان كما يمكن أيضا تقليل المخاطر من خلال طهي الطعام في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.

موضوعات متعلقة

أسعار العملات

متوسط أسعار السوق بالجنيه المصرى21 نوفمبر 2024

العملة شراء بيع
دولار أمريكى 49.6247 49.7247
يورو 52.2102 52.3204
جنيه إسترلينى 62.7058 62.8520
فرنك سويسرى 56.1112 56.2560
100 ين يابانى 32.0760 32.1489
ريال سعودى 13.2174 13.2454
دينار كويتى 161.3130 161.6906
درهم اماراتى 13.5092 13.5390
اليوان الصينى 6.8525 6.8672

أسعار الذهب

متوسط سعر الذهب اليوم بالصاغة بالجنيه المصري
الوحدة والعيار سعر البيع سعر الشراء بالدولار الأمريكي
سعر ذهب 24 4286 جنيه 4263 جنيه $86.73
سعر ذهب 22 3929 جنيه 3908 جنيه $79.50
سعر ذهب 21 3750 جنيه 3730 جنيه $75.89
سعر ذهب 18 3214 جنيه 3197 جنيه $65.05
سعر ذهب 14 2500 جنيه 2487 جنيه $50.59
سعر ذهب 12 2143 جنيه 2131 جنيه $43.36
سعر الأونصة 133301 جنيه 132590 جنيه $2697.53
الجنيه الذهب 30000 جنيه 29840 جنيه $607.09
الأونصة بالدولار 2697.53 دولار
سعر الذهب بمحلات الصاغة تختلف بين منطقة وأخرى