رمضان يجمعنا .. طريقة عمل ” محشي ” مشكل من داخل مطبخ الشيف أحمد فؤاد
هى الوجبة صاحبة الشعبية الكبيرة خاصة فى مصر ، وتعد واحدة من الوجبات الرئيسية على كل الموائد المصرية وبخاصة فى المواسم وتحديدا فى رمضان ، إنها وجبة " المحشى " بمختلف أنواعه ، تلك الوجبة التى تتربع على عرش كل الوجبات الأخرى لما لها من جمهور كبير فضلا ‘ن إعتبارها الوجبة الأولى فى رمضان لدى الكثيرين .. ومن داخل مطبخ الشيف أحمد فؤاد خبير الطهى المعروف كانت طريقة عمل المحشى بشكل متميز كالعادة.
المقادير
مقادير المحشي:
نصف كيلو ورق عنب
١ كيلو باذنجان ابيض مقور
نصف كيلو فلفل رومي
٢ كيلو كوسة مقورة
مقادير تسبيكة و خلطة المحشي:
زيت
٣ كيلو طماطم مسلوقة ومقشرة
٢ حزمة شبت
٢ حزمة كزبرة
٢ حزمة بقدونس
١ كيلو بصل مفروم خشن
٤ مكعب مرقة
٣ ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) صلصة طماطم بوريه
بهارات محشي
ملح
فلفل اسود
كمون
٣ ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) فلفل مفروم حار
نصف كيلو فلفل رومي احمر مسلوق ومضروب في خلاط الطعام
١ كيلو ارز مصري مغسول وجاف تمامًا
خطوات التحضير
يغسل الباذنجان جيداً، ويقطع الجزء العلوي منه، ثم يقور وتزال بذوره.
يغسل مرة أخرى من الداخل والخارج جيداً.
يوضع الباذنجان مقلوب في مصفاة ليتخلص من الماء.
تكرر العملية مع الكوسة والفلفل، ويغسل جيداً من الداخل والخارج.
تحضير تسبيكة وخلطة المحشي : نحضر قدر كبير نضع بها زيت وفير على حسب كمية البصل ، ننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتحمر
في وعاء نضع كمية الخضروات معًا (الشبت والكزبرة والبقدونس) ونقلبهم معًا
نضع الطماطم المسلوقة في الخلاط ونقوم بضربها حتى نحصل على صلصة طماطم المسلوقة
نسكب صلصة طماطم المسلوقة و صلصة الطماطم البوريه على البصل المحمر ونتركها حتى تغلي مرة واحدة فقط
نضيف نصف كمية الخضروات لحلة تحضير التسبيكة والخلطة ،ثم نضيف بهارات المحشي والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل المفروم والفلفل الرومي الاحمر المسلوق والمضروب في الخلاط ونقلب كل المكونات معًا حتى تغلي معًا
نرفع حلة التسبيكة والخلطة من على الفرن، ونضيف لها الأرز وباقي كمية الخضروات التي لدينا ونقلب كل المكونات معًا حتى تتجانس ،ونتركها حتى تهدأ
نحضر ورق العنب والباذنجان والفلفل الرومي والكوسة ونقوم بحشوهم بالخلطة ونترك مقدارعقلة اصبع لأن الأرز سيتضاعف حجمه عند التسوية.
نحضر وعاء نذيب فيها مكعبات المرقة مع الماء على نار متوسطة حتى تتكون المرقة
نحضر حلة تحضير المحشي ،ونرص فيها المحشي ثم نضيف لها المرقة
نترك المحشي على نار متوسطة حتى يغلي ،ثم نخفض النار لنار هادئة ونغطي الحلة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ينضج المحشي
نضع المحشي على أطباق التقديم بالهنا والشفا
